Descrizione
“U strattu” estratto di pomodoro_
Ancora oggi è buona consuetudine stinniri u strattu p’asciugari o suli … esporre ai caldi raggi solari estivi siciliani la passata di pomodoro per ricavarne l’estratto concentrato facendolo asciugare per diversi giorni nei fanguotti i famosi piatti in terracotta smaltata o ceramica tipici dell’artigianato locale! Passando per viuzze se ne avverte subito l’intenso profumo che difficilmente passerà inosservato. L’estratto di pomodoro viene utilizzato poi nell’inverno successivo nella preparazione di piatti dal gusto unico ed inimitabile come a pasta “co’ sugu fintu” il classico sugo di carne o ancora “a pasta alla sangiuannin”.@STOCKSICILY/ PHOTO
